真空除氧(yang)除了抑(yi)制微生物的生長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個重要功(gong)能是防(fang)止(zhi)食(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)品中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)。此(ci)外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損(sun)失，食(shi)品色(se)(se)素中的不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值。