指的(de)是將(jiang)產品加(jia)入氣(qi)密(mi)性包裝容器(qi)，抽去容器(qi)內部的(de)空氣(qi)，使密(mi)封后的(de)容器(qi)內達(da)到預定真空度(du)的(de)一種包裝方法。

真空袋也(ye)稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)容(rong)器內的(de)(de)空氣(qi)全部抽出密封，維持袋內處(chu)于(yu)高(gao)度減(jian)壓狀態，空氣(qi)稀少相當(dang)于(yu)低(di)氧效(xiao)果(guo)，使(shi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)(sheng)存條(tiao)件(jian)，以達(da)到果(guo)品新鮮(xian)、無病(bing)腐(fu)發生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑(su)料袋內真空包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據(ju)物品種(zhong)類選擇(ze)包(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品屬鮮(xian)活食品，尚在進(jin)行呼吸(xi)作用，高(gao)度缺氧會造成(cheng)生(sheng)(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品類使(shi)用真空包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。