真空(kong)袋(dai)主要(yao)作用(yong)是(shi)除氧,以有利于防止食(shi)品變(bian)質,其(qi)原理也(ye)比較簡(jian)單,因食(shi)品霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)活動造(zao)成,而大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(如(ru)霉菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun))的(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧氣的(de),而真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝就是(shi)運用(yong)這(zhe)個原理,把包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)內和(he)(he)食(shi)品細胞內的(de)氧氣抽掉,使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗證明:當包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)內的(de)氧氣濃(nong)度≤1%時(shi),微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)(he)繁殖速度就急劇下降,氧氣濃(nong)度≤0.5%時(shi),大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物將(jiang)受(shou)到抑制而停止繁殖。
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