真空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)含有大(da)量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的作用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質。此外，氧化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色素中(zhong)(zhong)的不穩(wen)定物(wu)質 受(shou)氧的作用，使顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧 能(neng)有效(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色、香(xiang)、味(wei)及營養價值(zhi)。