指的(de)(de)是將產(chan)品(pin)加入氣密性包(bao)裝(zhuang)容器(qi)，抽(chou)去容器(qi)內部的(de)(de)空氣，使密封后的(de)(de)容器(qi)內達到預定真空度的(de)(de)一種包(bao)裝(zhuang)方法。

真(zhen)空(kong)袋也(ye)稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)裝容(rong)器內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣全部抽出(chu)密封，維持(chi)袋內(nei)(nei)處于(yu)(yu)高度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少相當(dang)于(yu)(yu)低氧(yang)效果(guo)，使微生物沒有生存(cun)條(tiao)件，以達到(dao)果(guo)品(pin)新鮮、無病腐發生的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內(nei)(nei)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝、鋁(lv)箔包(bao)(bao)裝、玻璃器皿包(bao)(bao)裝等。可根據物品(pin)種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝材料(liao)。由于(yu)(yu)果(guo)品(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)，尚在(zai)進行呼(hu)吸作用，高度缺氧(yang)會造成生理病害，因此，果(guo)品(pin)類使用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)較少。