真空(kong)袋(dai)主(zhu)(zhu)要(yao)作用是除氧(yang),以(yi)有(you)利于防止食品變質,其原理也(ye)比較(jiao)簡(jian)單,因食品霉腐變質主(zhu)(zhu)要(yao)由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成,而大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(如霉菌和酵(jiao)母(mu)菌)的(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣的(de),而真空(kong)包裝(zhuang)就是運用這個原理,把包裝(zhuang)袋(dai)內和食品細胞內的(de)氧(yang)氣抽掉,使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證(zheng)明:當包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi),微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下降,氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi),大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制而停止繁殖。
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