真(zhen)空袋(dai)(dai)主要(yao)作用是除(chu)氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，其原(yuan)理也比較簡單(dan)，因食(shi)(shi)品霉腐(fu)變(bian)(bian)質主要(yao)由(you)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)活動(dong)造(zao)成，而大多數(shu)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)和酵母菌(jun)(jun)）的(de)生存是需要(yao)氧(yang)氣的(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運(yun)用這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)和食(shi)(shi)品細胞(bao)內(nei)的(de)氧(yang)氣抽(chou)掉(diao)，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生存的(de)環境(jing)”。實驗(yan)證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)生長和繁殖速度就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁殖。