真空除氧(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩定物(wu)質 受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang) 能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。