真空袋(dai)(dai)主要(yao)(yao)(yao)作用是(shi)除氧(yang),以有(you)利于防止食品變(bian)(bian)質(zhi),其原理也比較簡(jian)單,因食品霉腐變(bian)(bian)質(zhi)主要(yao)(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動造成,而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(如霉菌和酵母菌)的(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)(yao)(yao)氧(yang)氣的(de),而(er)真空包(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這個(ge)原理,把包(bao)裝袋(dai)(dai)內(nei)和食品細(xi)胞內(nei)的(de)氧(yang)氣抽掉,使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗證明:當包(bao)裝袋(dai)(dai)內(nei)的(de)氧(yang)氣濃(nong)度≤1%時(shi),微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)速(su)度就(jiu)急劇下降,氧(yang)氣濃(nong)度≤0.5%時(shi),大多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)。
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