真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)維生素C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)不穩定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色變暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價(jia)值。