指的(de)是將(jiang)產品加入氣密性包裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內(nei)部的(de)空氣，使密封后的(de)容(rong)器內(nei)達(da)到(dao)預定真(zhen)空度(du)的(de)一種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)(dai)也稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內的空(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)(dai)內處于高度減壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使微生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存(cun)條(tiao)件，以達到果(guo)品(pin)新鮮(xian)、無病腐發生(sheng)的目的。應(ying)用(yong)(yong)的有(you)塑料袋(dai)(dai)內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿(min)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物品(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料。由于果(guo)品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用(yong)(yong)，高度缺氧會造成生(sheng)理病害，因此，果(guo)品(pin)類使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。