真空(kong)(kong)袋主(zhu)要作用是除氧，以有利(li)于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉(mei)(mei)腐變質主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而(er)大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧氣(qi)(qi)(qi)的(de)，而(er)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝就(jiu)是運用這個原理，把包(bao)(bao)裝袋內(nei)和(he)食品細(xi)胞內(nei)的(de)氧氣(qi)(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明：當包(bao)(bao)裝袋內(nei)的(de)氧氣(qi)(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)(zhi)速度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將(jiang)受到抑制而(er)停止繁殖(zhi)(zhi)。