真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)(wei)生物的生長和繁(fan)殖外,另一(yi)個重要功(gong)能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化(hua),因油(you)脂(zhi)類食品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸,受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua),使食品(pin)變(bian)(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)。此(ci)外,氧(yang)(yang)化(hua)還使維生素A和維生素C損(sun)失,食品(pin)色素中的不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用(yong),使顏色變(bian)(bian)(bian)暗。所以,除氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防止食品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi),保(bao)持(chi)其(qi)色、香、味(wei)及(ji)營養價值。
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