指(zhi)的(de)(de)(de)是將產品加入氣密(mi)性包裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內部的(de)(de)(de)空氣，使密(mi)封后(hou)的(de)(de)(de)容(rong)器內達到預定真(zhen)空度的(de)(de)(de)一種包裝方法。

真空(kong)袋也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持袋內(nei)處于高(gao)度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少(shao)相當于低氧(yang)效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐(fu)發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)(yong)的(de)(de)有塑(su)料袋內(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿(min)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物品種類(lei)選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jin)行(xing)呼吸作(zuo)用(yong)(yong)，高(gao)度缺氧(yang)會造成生理病害，因此，果品類(lei)使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少(shao)。