真(zhen)空(kong)(kong)袋主要作用是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)，以有(you)利(li)于防止食品變質(zhi)，其原(yuan)理(li)也比較簡單，因食品霉(mei)腐(fu)變質(zhi)主要由(you)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)食品細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗(yan)證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停止繁(fan)殖。