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真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另(ling)一個重要功能是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品中含有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)品色素(su)中的不穩定物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)的作(zuo)用，使顏色變暗。所(suo)以，除氧(yang) 能有效地防(fang)止食(shi)(shi)品變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。
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