真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損失，食(shi)品(pin)色素中的(de)不(bu)穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變暗(an)。所以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色、香、味(wei)及(ji)營養價值。