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真(zhen)空袋主要(yao)(yao)作用是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食品(pin)變(bian)質，其(qi)原理(li)也比較簡單，因(yin)食品(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的活動造成，而(er)大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母(mu)菌）的生(sheng)存(cun)(cun)是(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的，而(er)真(zhen)空包(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這個(ge)原理(li)，把包(bao)裝袋內和(he)食品(pin)細胞內的氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽(chou)掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)存(cun)(cun)的環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝袋內的氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤1%時(shi)(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時(shi)(shi)，大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停(ting)止繁殖。
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