真空袋(dai)主要(yao)作用(yong)是除氧，以有(you)利于防止食(shi)品變質(zhi)，其原(yuan)理(li)也比較簡(jian)單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失(shi)去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環境(jing)”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度(du)就急劇下(xia)降，氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將受到抑制而(er)停止繁(fan)殖。