真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素中的(de)不(bu)穩定物(wu)(wu)質 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及(ji)營養價值。