指的(de)(de)是(shi)將產品加入氣(qi)密(mi)性包(bao)裝容(rong)(rong)器，抽去(qu)容(rong)(rong)器內部(bu)的(de)(de)空(kong)氣(qi)，使密(mi)封(feng)后的(de)(de)容(rong)(rong)器內達(da)到預定真空(kong)度的(de)(de)一種包(bao)裝方法。

真空(kong)袋(dai)(dai)也稱減壓包(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)裝容器內(nei)(nei)的空(kong)氣全部(bu)抽出密封(feng)，維持袋(dai)(dai)內(nei)(nei)處于(yu)高度減壓狀態，空(kong)氣稀少(shao)相當于(yu)低氧效果(guo)(guo)，使(shi)微(wei)(wei)生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到果(guo)(guo)品(pin)新鮮(xian)(xian)、無病腐發生(sheng)的目(mu)的。應用的有塑料袋(dai)(dai)內(nei)(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝、玻璃器皿包(bao)(bao)裝等。可(ke)根據物品(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝材(cai)料。由于(yu)果(guo)(guo)品(pin)屬鮮(xian)(xian)活(huo)食品(pin)，尚(shang)在(zai)進(jin)行呼吸作用，高度缺氧會造成生(sheng)理病害(hai)，因此(ci)，果(guo)(guo)品(pin)類使(shi)用真空(kong)包(bao)(bao)裝的較(jiao)少(shao)。