真空袋(dai)(dai)主要作用是除氧(yang)(yang)，以有(you)利于防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，其(qi)原理也比(bi)較簡單，因食(shi)品霉腐(fu)變(bian)質(zhi)主要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成(cheng)，而大多(duo)(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而真空包裝就(jiu)是運用這個原理，把(ba)包裝袋(dai)(dai)內(nei)和食(shi)品細胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環(huan)境”。實驗(yan)證明：當包裝袋(dai)(dai)內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多(duo)(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。