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真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重(zhong)要功(gong)能是(shi)防止食品氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類(lei)食品中含有(you)(you)大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品變味(wei)、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)C損失，食品色素(su)中的(de)不穩定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有(you)(you)效地(di)防止食品變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味(wei)及營養價值。
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