指的是將(jiang)產品加(jia)入氣(qi)密(mi)性包(bao)裝(zhuang)容器，抽去容器內部的空(kong)氣(qi)，使密(mi)封后的容器內達到預定(ding)真空(kong)度(du)的一(yi)種包(bao)裝(zhuang)方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋也稱(cheng)減(jian)(jian)壓(ya)包裝，是將包裝容器(qi)內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封(feng)，維持袋內處于(yu)高(gao)度減(jian)(jian)壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條(tiao)件，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料(liao)袋內真(zhen)空(kong)(kong)包裝、鋁箔包裝、玻(bo)璃(li)器(qi)皿包裝等。可根據物品(pin)種(zhong)類(lei)選(xuan)擇包裝材料(liao)。由于(yu)果(guo)品(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)，尚在進行(xing)呼吸(xi)作用(yong)，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)類(lei)使用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包裝的(de)較少。