真空袋主要(yao)(yao)作用是(shi)除氧，以(yi)有利于防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變質，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變質主要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)活(huo)動(dong)造成，而(er)(er)大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需(xu)要(yao)(yao)氧氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環境”。實驗(yan)證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就急劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制(zhi)而(er)(er)停止(zhi)繁殖(zhi)。