指的是將產品加入(ru)氣密性包裝容器，抽去(qu)容器內(nei)部的空氣，使密封后(hou)的容器內(nei)達到預定真空度的一種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋也稱減(jian)壓包(bao)裝，是將包(bao)裝容(rong)器(qi)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持(chi)袋內(nei)(nei)處于(yu)高度減(jian)壓狀態，空(kong)氣稀少相(xiang)當于(yu)低(di)氧效果，使微生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存條件(jian)，以達到果品(pin)新鮮、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。應用(yong)(yong)的(de)(de)(de)有(you)塑(su)料袋內(nei)(nei)真空(kong)包(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)裝、玻璃器(qi)皿包(bao)裝等。可根據物(wu)品(pin)種類選擇包(bao)裝材(cai)料。由于(yu)果品(pin)屬鮮活(huo)食(shi)品(pin)，尚在進行呼吸作(zuo)用(yong)(yong)，高度缺(que)氧會造成(cheng)生(sheng)理病(bing)害，因此，果品(pin)類使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝的(de)(de)(de)較少。