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真空(kong)袋(dai)(dai)主要作用是(shi)除(chu)氧，以(yi)有利于防止食品變(bian)質，其原理(li)也比較簡單，因食品霉(mei)腐(fu)變(bian)質主要由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de)，而真空(kong)包(bao)裝就是(shi)運用這個原理(li)，把包(bao)裝袋(dai)(dai)內(nei)和食品細胞(bao)內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明：當包(bao)裝袋(dai)(dai)內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖速度(du)就急劇(ju)下(xia)降，氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而停止繁殖。
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