真空除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食品氧化，因油脂類食品中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧的(de)(de)作用(yong)而氧化，使(shi)食品變味、變質。此外，氧化還使(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C損失，食品色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物質 受氧的(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所(suo)以，除(chu)氧 能(neng)(neng)有效地防(fang)止(zhi)食品變質，保持其色(se)、香、味及營(ying)養價(jia)值。