真空(kong)除氧除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有(you)(you)大量不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧的(de)作(zuo)用(yong)而氧化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧化還(huan)使維生(sheng)素A和(he)(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不穩(wen)定物(wu)質 受(shou)氧的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧 能有(you)(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。