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真空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧的作用而氧化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味、變質。此外，氧化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的不穩定物(wu)質 受氧的作用，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧 能有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營養價值。
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