指的(de)是將產品加入氣密性包(bao)裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內(nei)部的(de)空(kong)氣，使密封后(hou)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)達(da)到預定真空(kong)度的(de)一種(zhong)包(bao)裝方法。

真空(kong)袋(dai)也(ye)稱(cheng)減壓包裝(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內的(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)內處于高度減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣稀少(shao)相(xiang)當于低氧(yang)效果(guo)，使(shi)(shi)微(wei)生物沒(mei)有(you)生存條件(jian)，以達到果(guo)品(pin)新(xin)鮮(xian)、無(wu)病腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有(you)塑料袋(dai)內真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)品(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作(zuo)用(yong)，高度缺(que)氧(yang)會造成生理病害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)(shi)用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)。