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真(zhen)空袋主(zhu)(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)變質，其原(yuan)理也(ye)比較簡單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)(zhu)要(yao)由(you)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的活動造成，而大多(duo)數微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的，而真(zhen)空包裝就是(shi)運用(yong)這個原(yuan)理，把包裝袋內和食(shi)品(pin)細胞(bao)內的氧(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使微物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存(cun)的環境”。實(shi)驗證(zheng)明：當包裝袋內的氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的生(sheng)長和繁殖速度就急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大多(duo)數微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將(jiang)受到抑制而停(ting)止繁殖。
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