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真空袋主(zhu)要作用是除氧，以(yi)有利于防止食(shi)品(pin)變質，其原理也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變質主(zhu)要由(you)微生(sheng)物的(de)(de)(de)活動(dong)造成，而(er)(er)大多數微生(sheng)物（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)是需(xu)要氧氣的(de)(de)(de)，而(er)(er)真空包裝(zhuang)就是運用這個原理，把包裝(zhuang)袋內和食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧氣抽掉，使微物物失(shi)去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)氧氣濃度(du)≤1%時，微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)速度(du)就急劇下降，氧氣濃度(du)≤0.5%時，大多數微生(sheng)物將受到抑制而(er)(er)停止繁殖(zhi)。
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