真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能是防止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)(zhi)類食(shi)(shi)品中(zhong)含有大(da)量(liang)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)(shi)品色素(su)(su)中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營養價值。