指的(de)(de)是將產品加入氣密性包(bao)裝容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)，抽去容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)內部的(de)(de)空氣，使(shi)密封(feng)后的(de)(de)容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)內達到預定(ding)真空度的(de)(de)一種包(bao)裝方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)也(ye)稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)全(quan)部抽出(chu)密封，維持袋(dai)內處于高度(du)減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣(qi)(qi)稀少相當于低氧(yang)效(xiao)果，使微生物沒有(you)生存條件(jian)，以(yi)達(da)到果品(pin)新鮮(xian)、無病腐(fu)發生的(de)目的(de)。應用(yong)(yong)的(de)有(you)塑料(liao)袋(dai)內真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用(yong)(yong)，高度(du)缺氧(yang)會造成生理病害(hai)，因此，果品(pin)類使用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少。