真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要作用(yong)是(shi)(shi)除(chu)氧(yang)，以(yi)有利于防止食品(pin)(pin)變質，其原(yuan)理也比(bi)較簡(jian)單，因食品(pin)(pin)霉腐變質主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的活(huo)動造成，而(er)(er)大(da)(da)多(duo)(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)(shi)需要氧(yang)氣的，而(er)(er)真(zhen)空包裝(zhuang)就是(shi)(shi)運用(yong)這個原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋(dai)內和食品(pin)(pin)細胞內的氧(yang)氣抽(chou)掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速(su)度(du)就急(ji)劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大(da)(da)多(duo)(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受(shou)到抑制而(er)(er)停(ting)止繁殖。