真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微生物(wu)的生長和繁殖外(wai)(wai)，另一個重要(yao)功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此(ci)外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維(wei)生素A和維(wei)生素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的不(bu)穩定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營(ying)養價值。