真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大(da)量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的不穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的作用(yong)(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持(chi)其色、香、味及營養價(jia)值。