真空袋(dai)主要(yao)作用(yong)(yong)是除氧(yang)，以(yi)有利于(yu)防止食(shi)品(pin)變質，其原理(li)也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動(dong)造成，而(er)(er)大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)生(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)，而(er)(er)真空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用(yong)(yong)這(zhe)個原理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實驗(yan)證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速(su)度就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制而(er)(er)停止繁殖(zhi)。