真空除氧(yang)除了(le)抑(yi)制微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另(ling)一個重要功(gong)能是(shi)防止食品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使食品(pin)變味、變質。此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)維生(sheng)(sheng)素C損(sun)失，食品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang) 能有效地防止食品(pin)變質，保(bao)持其(qi)色(se)、香、味及營養價值。