真(zhen)空袋(dai)(dai)主要作(zuo)用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品變(bian)質，其(qi)原理也比較簡單(dan)，因食(shi)品霉(mei)腐變(bian)質主要由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動造(zao)成(cheng)，而大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣的(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用(yong)這個原理，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內和食(shi)品細胞(bao)內的(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。