真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)(su)中的(de)不穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，保持其(qi)色、香(xiang)、味(wei)及營養價值。