指的是將(jiang)產(chan)品加入氣(qi)密性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)(qi)，抽去容(rong)器(qi)(qi)內部的空氣(qi)，使密封后的容(rong)器(qi)(qi)內達到預定真空度的一種包(bao)裝(zhuang)方法(fa)。

真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)包裝(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)(qi)全部抽(chou)出密封，維(wei)持(chi)袋(dai)內(nei)處(chu)于(yu)高度減壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)(qi)稀(xi)少相當(dang)于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使微生(sheng)(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)(sheng)存條件，以達(da)到果(guo)品新鮮、無病腐發生(sheng)(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋(dai)內(nei)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作(zuo)用(yong)，高度缺氧(yang)會造成(cheng)生(sheng)(sheng)理病害，因此，果(guo)品類使用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)較(jiao)少。