真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)不穩定物(wu)(wu)質 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味及營養價值。