指的(de)是將產品加入氣(qi)密(mi)(mi)性包裝容(rong)器，抽去(qu)容(rong)器內部的(de)空氣(qi)，使密(mi)(mi)封后的(de)容(rong)器內達到預定(ding)真空度的(de)一種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)(bao)(bao)裝，是(shi)將包(bao)(bao)(bao)裝容器內(nei)的(de)(de)空(kong)氣全部抽(chou)出(chu)密封(feng)，維持袋(dai)內(nei)處于高度減(jian)壓狀態(tai)，空(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)(guo)，使(shi)微生物沒有生存條件，以達(da)到果(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病腐(fu)發生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用(yong)(yong)的(de)(de)有塑料袋(dai)內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝等。可根據物品(pin)種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝材(cai)料。由于果(guo)(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用(yong)(yong)，高度缺(que)氧會造成生理病害，因此，果(guo)(guo)品(pin)類使(shi)用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝的(de)(de)較(jiao)少。