真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)(neng)是(shi)防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)維生(sheng)素C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素中的不穩定物質 受氧(yang)的作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能(neng)(neng)有效地防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色(se)(se)、香、味及(ji)營養價值。