指的是將產品加(jia)入氣(qi)密性包裝容器，抽去容器內(nei)部(bu)的空氣(qi)，使密封后的容器內(nei)達到預定(ding)真空度的一種包裝方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也稱減(jian)(jian)壓包(bao)(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)(bao)裝容器內的空(kong)(kong)氣全(quan)部抽出密封，維持袋(dai)(dai)內處于(yu)高度減(jian)(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使微生物沒(mei)有生存條件，以達(da)到(dao)果(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐發(fa)生的目的。應用(yong)的有塑料袋(dai)(dai)內真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝、鋁(lv)箔(bo)包(bao)(bao)(bao)裝、玻璃(li)器皿包(bao)(bao)(bao)裝等。可(ke)根據物品(pin)種類(lei)選擇包(bao)(bao)(bao)裝材料。由于(yu)果(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用(yong)，高度缺氧(yang)會(hui)造成生理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)類(lei)使用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝的較少。