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真(zhen)空袋主要作用(yong)是(shi)除氧，以(yi)有利于防止食品變質，其原(yuan)理(li)(li)也比(bi)較(jiao)簡(jian)單，因食品霉(mei)腐變質主要由微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)活動造成(cheng)，而(er)大(da)多數(shu)(shu)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)生存是(shi)需(xu)要氧氣的(de)，而(er)真(zhen)空包裝就(jiu)(jiu)是(shi)運用(yong)這(zhe)個(ge)原(yuan)理(li)(li)，把包裝袋內(nei)和食品細胞內(nei)的(de)氧氣抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生存的(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內(nei)的(de)氧氣濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的(de)生長和繁殖(zhi)(zhi)速(su)度(du)就(jiu)(jiu)急(ji)劇下降(jiang)，氧氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數(shu)(shu)微(wei)生物(wu)(wu)(wu)將受到抑制而(er)停(ting)止繁殖(zhi)(zhi)。
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