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真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物的生長和繁(fan)殖外，另一個(ge)重(zhong)要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品中含有大量不飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使(shi)(shi)維生素(su)(su)A和維生素(su)(su)C損失，食(shi)品色(se)素(su)(su)中的不穩定物質(zhi) 受氧(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。
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