指的(de)是將產品加入(ru)氣密性包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內部的(de)空(kong)氣，使密封后的(de)容器(qi)內達(da)到(dao)預定真空(kong)度的(de)一種包裝(zhuang)(zhuang)方法。

真(zhen)空袋(dai)(dai)也稱減壓包(bao)裝，是將包(bao)裝容器內(nei)的空氣全部抽出密封，維(wei)持袋(dai)(dai)內(nei)處于高度減壓狀態，空氣稀(xi)少相(xiang)當于低氧(yang)效(xiao)果，使微生(sheng)(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)(sheng)存條件(jian)，以達到(dao)果品(pin)(pin)(pin)新鮮、無病腐發生(sheng)(sheng)的目的。應用(yong)的有塑料袋(dai)(dai)內(nei)真(zhen)空包(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)裝、玻璃器皿包(bao)裝等。可根據物(wu)品(pin)(pin)(pin)種類(lei)選擇包(bao)裝材料。由于果品(pin)(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)(pin)，尚在進(jin)行呼吸作用(yong)，高度缺(que)氧(yang)會造(zao)成生(sheng)(sheng)理(li)病害，因此，果品(pin)(pin)(pin)類(lei)使用(yong)真(zhen)空包(bao)裝的較(jiao)少。