真空袋(dai)(dai)主要作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食(shi)(shi)(shi)品變質，其原理(li)也比較簡單，因食(shi)(shi)(shi)品霉腐變質主要由微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活動造成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物（如(ru)霉菌(jun)(jun)和(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)存是(shi)需(xu)要氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)，而真空包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用這(zhe)個原理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內和(he)食(shi)(shi)(shi)品細胞內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)抽(chou)掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度就急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物將受到抑制而停止繁(fan)殖。