真空除氧(yang)除了(le)抑制微生物的(de)(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一個重要(yao)功能是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有(you)(you)效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味(wei)(wei)及營(ying)養價值。