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真空(kong)袋(dai)主要(yao)作(zuo)用是(shi)除(chu)氧(yang)，以(yi)有利(li)于防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品變(bian)質，其原理(li)也比較簡單，因食(shi)品霉(mei)腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)生物(wu)的活動造成(cheng)，而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的生存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的，而(er)真空(kong)包裝就(jiu)是(shi)運用這個原理(li)，把包裝袋(dai)內和(he)食(shi)品細(xi)胞內的氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋(dai)內的氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)生物(wu)的生長和(he)繁殖速度(du)(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)將受到抑(yi)制而(er)停止(zhi)(zhi)繁殖。
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