真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一(yi)個重(zhong)要功能(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持(chi)其色、香、味(wei)及營養價值。